1)Sütün asiditesini nasıl ölçeriz
2)Bütirik fermentasyon neden oluşur
3)Sütün genel bileşimi
4)Kadın sütü ile inek sütünü karşılaştırınız”
5)inek,koyun,keçi,manda sütünün dansiteleri
6) Asidite birim
normal süt …….. ……….
alkolle kesilmiş süt ……… ……..
kaynatılınca kesilen süt …….. …….
7)sütte h2o2 aranması hakkında test sorusu vardı
8)kazein yağ ve laktozun sütte bulunma şekilleri
9)suda eriyebilir proteinlere örnek veriniz
10)homofermentatif bakterilere 2 örnek veriniz
11)tereyağının starterleri
12)telemenin hamurumsu olmasının nedeni
13)yağ globülinin yapısı
14)laktasyon periyodunda süt verimi nasıl değişir
15)kalsiyumun sütte bulunma şekilleri
16)CaCl2 neden ne kadar katılır
17)Kazein fraksiyonları
18)laktik asit fer.
propiyonik asit fer.
bütirik asit fer.
maya fer. hangi bakteriler yapar sonunda hangi ürünler oluşur
19)Ca duyarlı olmayan kazein fraksiyonu hangisidir
20)Kazeinin pıhtılaşmasını etkileyen faktörler
21)sütün donma noktası……….kaynama noktası……..
22)1/15000 anlamı nedir
23)Kaşar peynirin yapımını anlatınız
24)Starter kültürler neden katılır
25)Anormal sütün teknolojiye etkileri
26)UHT sütte esas alınan sporlu bakteri hangisidir
27)Peynirde erken ve geç şişmeye neden olan bakteriler
28)Tereyağda pastörizasyon nasıl yapılır
29)peynir mayası ile pıhtılaşmaya etki eden faktörler
30)peynir yapımındaki 3 ana prensip
31)kullanılan kapları nasıl sterilize ederiz
32)homojenizasyonun faydaları
33)S.thermophilusun gelişme faktörlerini oluşturan a.a. ler
34)süt miktarını etkileyen faktörler
tarafından güncellenmiştir.
