- Bu konu 0 yanıt içerir, 1 izleyen vardır ve en son 16 yıl 3 ay önce
-
Hayvansal Ürünler Teknolojisi
Sınav-1 1) Aşağıdakilerden hangisi, karbonhidratların vücuttaki görevleri arasında yer almaz?A) Su ve elektrolitlerin vücutta tutulmasını sağlar
C) Beyin dokusunun enerji kaynağı olan glikozu sağlar
D) Vücutta asit ve baz dengesini oluşturur
E) Vücudun ısı ve enerji kaynağıdır
2) Hayvansal besinlerde retinal esteri halinde bulunan vitamin aşağıdakilerden hangisidir?A) Vitamin A
C) E vitamini
D) K vitamini
E) B vitamini
3) Yağların gliserol ve yağ asitlerine ayrışması olayı aşağıdakilerden hangisidir?A) Hidrolitik ransidite
C) Ketonik ransidite
D) Betaoksidasyonla ketonik ransidite
E) Parfüm ransidite
4) Kasın ete dönüşmesinde görev alan madde aşağıdakilerden hangisidir?A) Aktin
C) Aktomiyozin
D) Myogen
E) Glikojen
5) I bandını ortadan ayıran koyu bant aşağıdakilerden hangisidir?A) Sarkomer
C) Z bandı
D) H kuşağı
E) M çizgisi
6) Her bir kas hücresini saran, protein ve yağdan oluşan esneme yeteneğine sahip zar aşağıdakilerden hangisidir?A) Sarkomer
C) Myofibril
D) Sarkolemma
E) Bağ doku
7) Ete mikroorganizma bulaşmasının hayvanın hasta olmasından kaynaklanan aşaması aşağıdakilerden hangisidir?A) İntra vitam
C) Post mortem
D) Latent devre
E) Logaritmik devre
A) Üreme
C) Logaritmik çoğalma
D) Generasyon
E) Latention
9) Aşağıdakilerden hangisi, etin dayanıklılığının arttırılmasında kullanılan fiziksel yöntemlerdir?A) Tuzlama
C) Dumanlama
D) Fermentasyon
E) Isıtma
10) Aşağıdakilerden hangisi, sucukların fermente olmalarında etkili dış kontrol kriteridir?A) Kılıf kalibresi
C) Çekilme derecesi
D) Tuz ve şeker miktarı
E) Yağ miktarı
11) Bir iç kontrol kriteri olarak yağ ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?A) Yağ miktarı kıvam üzerinde etkilidir
C) Yağ miktarının fazla olması pH değerinin düşük olmasına neden olur
D) Yağ miktarının fazla olması su aktivitesinin düşük olmasına neden olur
E) Yağ içeriği yüksek olan sucukların nem içeriği düşük olur
12) Türk standartlarına göre normal yağlı bir sucukta yağ oranı en fazla kaç olmalıdır?A) 0,2
C) 0,4
D) 0,5
E) 0,7
13) Sütün pH derecesi aşağıdakilerden hangisidir?A) 7.2 – 7.4
C) 5.3 – 5 6
D) 4.5 – 4.7
E) 5.5
14) Meme bezlerinde süt salgılatan madde aşağıdakilerden hangisidir?A) Östrogen
C) Pseudoglobülin
D) Prolactin
E) Lactalbumin
15) Aşağıdakilerden hangisi, süt proteini değildir?A) Kazein
C) Albumin
D) Globulin
E) Alfalaktalbümin
16) Her türlü zoonozlardan ve enfeksiyonlardan arındırılmış, sürekli veteriner hekim kontrolü altında bulunan çiftliklerde, sağlıklı ineklerden aseptik koşullarda sağılarak elde edilen çiğ sütler aşağıdakilerden hangisidir?A) Sterilize süt
C) Pastörize süt
D) Sertifiye pastörize süt
E) Sertifiye çiğ süt
17) Aşağıdakilerden hangisi, pastörizasyonun amaçları içinde yer almaz?A) Sütte bulunan hastalık etkenlerini ortadan kaldırmak
C) Sütün sağıldığı andaki koşullarını korumak
D) Hayvanlardan insanlara geçebilecek hastalıkları engellemek
E) Süt ve süt ürünlerinin ömrünü uzatmak
18) Yüksek pastörizasyon süt sıcaklık derecesi aşağıdakilerden hangisidir?A) 85 oC
C) 100 oC
D) 80 oC
E) 72-75 oC
19) Tamamına yakın kısmı peynir altı suyuna geçen, kalan kısmı ise olgunlaşma döneminde laktik asite çevrilen madde aşağıdakilerden hangisidir?A) Kazein
C) Fosfat
D) Ribolavin
E) Biotin
20) Yarım yağlı peynirin 100 gramında olması gereken en az yağ miktarı aşağıdakilerden hangisidir?A) 45gr
C) 20gr
D) 35gr
E) 25gr
21) Aşağıdakilerden hangisi, kaşar peyniri ile ilgili yanlış bir ifadedir?A) Telemesi ısı işlemi görmüş peynirler sınıfına girer
C) Yuvarlak veya köşeli kalıplar halinde tüketime sunulurlar
D) Dış yüzeyi koyu sarı, iç yüzeyi açık sarıdır
E) Gözenekli bir yapıya sahiptir
22) Kalıplanmış beyaz peynirlerin alındığı salamuranın tuz konsantrasyonu aşağıdakilerden hangisidir?A) %3-5
C) %30-33
D) %40-44
E) %52-55
23) Aşağıdakilerden hangisi, peynir yapılacak süte uygulanan testlerden biri değildir?A) Asidite tayini
C) Yoğunluk tayini
D) Protein tayini
E) Kuru madde tayini
24) Aşağıdakilerden hangisi, homojenizasyon ile sağlanacak yararlardan biri değildir?A) Yoğurt daha iyi bir tekstür kazanır
C) Süt yağı yoğurdun içine homojen olarak dağılır
D) Yoğurdun serum salması engellenir
E) Yoğurdun asidiği ayarlanır
25) Süte %1-3 oranında süt tozu ilave edilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?A) Lezzeti arttırmak
C) Olgunlaşma süresini kısaltmak
D) Kuru madde oranını arttırmak
E) Yağ oranını azaltmak
26) Yağlı yoğurtların 100 gramında en az olması gereken yağ aşağıdakilerden hangisidir?A) 1,5 gr
C) 2 gr
D) 3 gr
E) 4 gr
27) Kremanın nötralizasyon amacı aşağıdakilerden hangisidir?A) Krema asitliğini arzu edilen dereceye düşürmek
C) Kremada bulunan patojen mikroorganizmaları yıkımlamak
D) Starter kültüre daha iyi bir gelişme ortamı sağlamak
E) Lipaz enzimini inaktif hale getirmek
28) Aşağıdakilerden hangisi, alkali maddeler içinde yer almaz?A) Kalsiyum oksit
C) Kalsiyum
D) Sodyum karbonat
E) Sodyum hidroksit
29) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?A) Yumurta kabuğu gözenekli bir yapı gösterir
C) Yumurtanın gözenekli kabuğu rutubet ve gazı geçirir
D) Yumurtanın geniş olan kutbunda içi ve dış zar birbirinden ayrılarak hava boşluğunu oluştururlar
E) Yumurtanın depolama süresi uzadığında hava boşluğu küçülür
30) Yumurtanın en dıştan kabuğun dış yüzeyini örten keratine benzer bir proteinden oluşan yapı aşağıdakilerden hangisidir?A) Mamillar tabaka
C) Albümin
D) Kütikül
E) AvidinDoğru Cevaplar
1 D
2 A
3 A
4 E
5 C
6 D
7 A
8 D
9 E
10 B
11 C
12 C
13 B
14 D
15 B
16 E
17 C
18 A
19 B
20 C
21 E
22 B
23 D
24 E
25 D
26 D
27 A
28 B
29 E
30 D
- Bu konuyu yanıtlamak için giriş yapmış olmalısınız.