- Bu konu 0 yanıt içerir, 1 izleyen vardır ve en son 16 yıl 4 ay önce
tarafından güncellenmiştir.
-
Hayvansal Ürünler Teknolojisi
Sınav-2 1) Latince karşılığı yaşayan varlıklar için elzem azotlu öğe olan kavram aşağıdakilerden hangisidir?A) Karbonhidratlar
Proteinler
C) Yağlar
D) Vitaminler
E) Mineraller
2) Aşağıdakilerden hangisi, proteinlerin vücuttaki görevleri arasında yer almaz?A) Kalp ritmini düzenler
Kanda antikor şekillendirir
C) Vücut dokularının onarım ve yapısında kullanılır
D) Kalıtsal faktörler için kromozom ve genlerde görev alır
E) Karbonhidrat ve yağların yetersizliğinde enerji sağlar
3) Yağ asitlerinin gliserolden başka alkollerle yaptıkları esterler aşağıdakilerden hangisidir?A) Alkoller
Hidrokarbonlar
C) Mumlar
D) Vitaminler
E) Proteolipidler
4) Birbirini takip eden Z hatları arasındaki myofibril ünitesi aşağıdakilerden hangisidir?A) H kuşağı
M çizgisi
C) I bandı
D) A bandı
E) Sarkomer
5) Aşağıdakilerden hangisi, regulatör proteinler sınıfında yer almaz?A) Troponin
M proteinler
C) a-aktinin
D) C proteini
E) Myosin
6) Kas dokusundaki protein oranı en az aşağıdakilerden hangisidir?A) 0,13
0,013
C) 0,22
D) 0,16
E) 0,3
7) Aşağıdakilerden hangisi, mikroorganizmaların üreme evrelerinden biri değildir?A) Latent devre
Olgunlaşma devresi
C) Logaritmik devre
D) Durma devresi
E) Ölme safhası
Engel etkenlerin tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Mikroorganizmaların ete girişini engelleyen etkenlerdir
Etin sertleşmesine engel etkenlerdir
C) Mikroorganizmaların çoğalmalarına engel etkenlerdir
D) Etin çabuk çözünmesine engel etkenlerdir
E) Etin su kaybına etken engellerdir
9) Aşağıdakilerden hangisi, etlerin soğutulması sırasında görülen değişikliklerden biri değildir?A) pH ve Eh değerlerinin düşmesi
Suyun buharlaşması
C) Suyun buz kristalleri haline geçmesi
D) Rekristalizasyon oluşumu
E) Bağlı su oranının artması
10) Bir iç kontrol kriteri olarak tuz ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?A) Fermente sucuklarda fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarla mikroflorayı etkiler
Ette bulunan suyu çözülmüş proteinlere bağlayarak su aktivitesini etkiler
C) Sucuğun kurumasında su eksilmesine bağlı olarak tuz oranı artar
D) Tuz ette, merkezden dışarı doğru hareket eder
E) Sucuklarda aroma maddesidir
11) Sucuk üretiminde kullanılacak etlerin soğuk depo dereceleri aşağıdakilerden hangisidir?A) -2o ila -4oC
0 oC
C) -1.5 oC
D) 4 oC
E) 6 oC
12) Aşağıdakilerden hangisi, doğumun 15 gün öncesinden itibaren 7 gün sonrasına kadar olan sütlere verilen addır?A) Çiğ süt
Kazeinli süt
C) Kolostrum
D) Sefalin
E) Lesitin
13) Aşağıdakilerden hangisi, oksitosin hormonu üzerinde olumsuz etki yapar?A) Prolaktin
Adrenalin
C) Östrogen
D) Kazein
E) Sefalin
14) Kaymak tabakası alınıp kalan kısma peynir mayası katıldığında pıhtılaşan kısım aşağıdakilerden hangisidir?A) Albümin
Laktoz
C) Kazein
D) Kreatin
E) Globulin
15) Sertifiye çiğ sütün elde edildiği hijyenik şartlarda hazırlanan ve pastörize edilen sütler aşağıdakilerden hangisidir?A) Pastörize süt
Sterilize süt
C) Sertifiye pastörize süt
D) Yumuşak pıhtılı süt
E) D vitaminli süt
16) Çabuk pastörizasyonda süt kaç derecede ısıtılır?A) 85 oC
63-65 oC
C) 72-75 oC
D) 82-85 oC
E) 110 oC
17) Patojen bakterilerin vegetatif formlarının imha edildiği, sporlu basiller ve ısıya dayanıklı termorezistan bazı bakterilerin ise canlı kaldığı sütler aşağıdakilerden hangisidir?A) Sertifiye pastörize süt
Pastörize süt
C) Sterilize süt
D) Sertifiye çiğ süt
E) Yumuşak pıhtılı süt
18) Peynirin olgunlaşma dönemi boyunca, peynir mikroflorası tarafından sentezlendiğinden, uzun bekleme döneminden sonra konsantrasyonu artan madde aşağıdakilerden hangisidir?A) Kazein
Su
C) Tuz
D) Vitamin B
E) Yağ
19) 100 gr peynirde olabilecek en fazla kalori miktarı aşağıdakilerden hangisidir?A) 200KCAL
250KCAL
C) 265KCAL
D) 420KCAL
E) 500KCAL
20) Aşağıdakilerden hangisi, peynir yapımındaki aşamalardan biri değildir?A) Sütün mayalanması
Mayalama sonucunda oluşan pıhtının kesilip parçalanması
C) Pıhtının ıslatılması
D) Pıhtıdan ayrılan peynir altı suyunun çıkarılması
E) Suyu çıkarılan pıhtının tuzlanması
21) I. Koyun sütü
II. Koyun ve inek sütü
III. İnek sütü
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri beyaz peynir yapımında kullanılabilir?A) Yalnız I
Yalnız II
C) Yalnız III
D) I ve II
E) I, II ve III
22) Salamura beyaz peynirlerde 100gr kuru maddede olması gereken tuz miktarı aşağıdakilerden hangisidir?A) 0.2 gr
10 gr
C) 8.5 gr
D) 7 gr
E) 12 gr
23) Kaşar yapımında 10 lt süte katılacak maya miktarı aşağıdakilerden hangisidir?A) 1-2 ml
1-2 lt
C) 8-10 ml
D) 2-4 ml
E) 2-4 lt
24) Serum proteinlerinin denatürasyonu ile amaçlanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?A) Mayhoş lezzeti arttırmak
Yoğurdun kıvamını düzeltmek
C) Mikroorganizmalara uygun ortam yaratmak
D) Sütün kesilmesini önlemek
E) Yoğurdun ömrünü uzatmak
25) Aşağıdakilerden hangisi, kaliteli bir yoğurdun özelliklerinden biri değildir?A) Porselen rengindedir
Hafif mayhoş lezzettedir
C) Hoş bir aroması vardır
D) Kaşıkla bir kısmı alındığında pıhtı parçalanmamalıdır
E) Açılan boşluk hemen kapanmalıdır
26) Stirred yoğurt yapımında inkübasyondan sonra soğutma işleminin gerçekleştiği dereceler aşağıdakilerden hangisidir?A) 90 oC
42-44 oC
C) 4-8 oC
D) 20-30 oC
E) 2-4 o C
27) Aşağıdakilerden hangisi, pastörizasyonun amaçlarından biri değildir?A) Kremada bulunan patojen mikroorganizmaları yıkımlamak
Starter kültürlere daha iyi bir gelişme ortamı sağlamak
C) Lipaz enzimini inaktif hale getirmek
D) Oksijenin konsantrasyonunu azaltmak
E) Uygun bir su dağılımı sağlamak
28) Nötralizasyon işleminden sonra kremadaki yağ oranı aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?A) %80-84
0,92
C) %35-40
D) %86-88
E) 0,03
29) Yumurta akındaki su oranı aşağıdakilerden hangisidir?A) 0,98
0,85
C) 0,72
D) 0,88
E) 0,68
30) Yumurtlama esnasında havanın etkisiyle yumurta yüzeyinde albüminin kurumasıyla oluşan madde aşağıdakilerden hangisidir?A) Ovalbumin
Ovomusin
C) Kütikül
D) Ovomukoid
E) Mamillar tabaka
Doğru Cevap Verilen Cevap
1 B
2 A
3 C
4 E
5 E
6 D
7 B
8 C
9 A
10 D
11 E
12 C
13 B
14 C
15 C
16 C
17 B
18 D
19 D
20 C
21 E
22 B
23 A
24 B
25 E
26 D
27 E
28 C
29 D
30 C
- Bu konuyu yanıtlamak için giriş yapmış olmalısınız.