Çözdürme sırasında oluşacak fire kaybının ve mikrobiyel çoğalmanın minimum düzeyde tutulmasına dikkat edilmelidir
Mikrobiyel kaliteleri iyi olan etler dondurulurlarsa çözünme sırasında fazla risk olmaz.
Çözünme sırasında sızan et suyu miktarı dondurma ve çözünme hızına bağlı olarak değişmektedir
Hızlı dondurulan ve yavaş çözdürülen etlerde ise sızan et suyu miktarı az, yavaş dondurulan ve hızlı çözdürülen etlerde ise; sızan su miktarı dolayısıyla, fire kaybı daha fazla olmaktadır.
Çözdürmede Etkili Olan Faktörler
1) Dondurulmuş gövde veya etin ısısı
2) Dondurulmuş etin ısı kapasitesi
3) Gövdeyle etin büyüklüğü ve kalınlığı
4) Çözdürme şekli ve koşulları
5) Ambalajlı olup olmaması
Devamı ve resimli sunum için asagıdaki ekteki dosyayı indiriniz
tarafından güncellenmiştir.
