KESİM ÖNCESİ KASAPLIK KOYUNLARA UYGULANAN
ELEKTRİKLE BAYILTMA METODUNUN
ET KALİTESİNE ETKİSİ ÜZERİNE ARASTIRMALAR *
Bu çalısma, kesim öncesi kasaplık koyunlara uygulanan bir elektrikle bayıltma
metodunun, et kalitesi üzerine etkisini arastırmak amacıyla yapıldı. Bu nedenle, stanbul
Üniversitesi Veteriner Fakültesi Mezbaha Tesisinde, bayıltılmadan kesilen toplam 10
adet koyun ile elektrikle bayıltıldıktan ( 220 -250 volt, 1.0-1.5 amper, 1-3 saniye) sonra
kesilen toplam 30 adet koyuna ait gövde etler, kesimden 45 dakika, 24 saat ve 48
saat sonrasında fiziko-kimyasal ve duyusal (Organoleptik) özellikler açısından analiz
edildi.
Elde edilen bulguların degerlendirilmesi neticesinde, elektrikle bayıltıldıktan sonra
kesilen hayvanlardan maksimum düzeyde kanın daha kısa sürede akıtıldıgı, postmortem
safhada rigor mortisin daha kısa sürede olusup, pH’ın daha çabuk düstügü ve
bu nedenle gövde etlerinin daha ideal bir görünüs ve renge, yumusak ve gevrek bir
kıvama, ete özgü koku ve mükemmel bir lezzete sahip oldugu, dolayısiyle koyunlara
uygulanan elektrikle bayıltma yönteminin et kalitesi üzerine olumlu etkisinin oldugu
sonucuna varıldı.
Anahtar Kelimeler : Elektrikle bayıltma, kasaplık koyun, et kalitesi
