Etlerın Soğutulmasındakı amaç;
Rıgor mortıs şekıllenmış karkas ve parça etlerin iç sıcaklığının +4 c ‘nın ve
İç organların ise +3 c ‘nin altına düşürülmesi
Ve kısaca et kalitesinin korunmasıdır.
Etteki fiziksel,kimyasal, bio kimyasal ve mikrobiyolojik olaylar kısmen veya tamamen engellenerek et kalitesi korunur.
Etin ancak kalitesi korunur ama;
kalitesi yükseltilemez
Soğutma ile etler;
Besleyici özelliklerinden ve duyusal niteliklerinden (renk,lezzet gibi.)
Fazla değer kaybetmezler.
besin zehirlenmelerin de;
Clostridium botulinum un proteolitik olmayan tipleri (tip b ve e )
3-4 c’lerde toksin sentezleye bilirler.
Yine listeria monocytogenes, aeromanas hydrophila, yersinia enterocolitica ve bazı toksik küfler 1 – 4 c ‘ler de çoğala bilirler.
Devamı ve resimli sunum için asagıdaki ekteki dosyayı indiriniz
