[Miravets]

Konserveler,uygun nitelikteki hammaddenin ön işlemlerden geçirildikten sonra metal kutular veya cam kavanozlara kapatılması pastörize veya sterilize edilmeleriyle elde edilirler.
1-Ön Pişirmenin Yararları: Bu işlem suda,kızartılarak yada ızgara yapılarak gerçekleştirilir.Yararları;
1-a)Gıdanın mikrobiyal yükü azaltıldığı için sterilizasyon süresi kısa tutularak olabilecek kalite kaybı en aza indirilir.
1-b)Gıdanın gazı giderilir.
1-c)Gıdanın hacmi küçültülür.
1-d)Ette kemik ve kıkırdak doku kolayca ayrılır.

2-Doldurma: Dolum işlemi ön pişirmeden hemen sonrs içerik sıcak iken(75C) iken yapılır.Çünkü gaz sıcakta giderilemediğinden içerik sıcak iken dolum yapılması daha avantajlıdır.
Kutulara belirli oranda tepe boşluğu kalacak şekilde yapılır.Tepe boşluğu kutunun şekline göre %2-7 arasında değişir.Tepe boşluğu fazla olursa otoklav basıncından dolayı kutu çöker veya yalancı bombaj oluşabilir.
3-Kutu İçindeki Havanın Çıkarılması(Exhausting,Vakum İşlemi) ve Kapaklanması
İçeriğin ve kutunun üst boşluğundaki havanın giderilmesidir.Yararı;
3-a)Sterilizasyon sırasında kutuda oluşabilecek yüksek basıncı önler.
3-b)Aerob mikroorganizmaların gelişmesini engeller.
3-c)Gıdanın oksidasyonu engellendiği için A,D,E vitaminleri ile esansiyal yağ asitleri yıkımlanmaz.

3-d)Kutu duvarının oksidasyonu engellediği için buna bağlı olarak oluşacak paslanmada önlenir.
^^Vakum Yöntemleri^^
1)İçerik kutulara doldurulmadan önce 75-80 C ‘de ısıtılır ve bu ısıda hemen doldurulur.Böylece vakum sağlanmış olur.
2)İçerik kutulara doldurulur.Kapakları aralıklı bırakılır bir süre75 C ‘lik su banyosunda ısıtılırlar.Sonra hemen kapakları kapatılır.Ancak burada tam bir vakum sağlanmaz,lokal vakum söz konusudur.

Devamı ve resimli sunum için asagıdaki ekteki dosyayı indiriniz

[Yazar]

Yazılar