Lipitler bitki ve hayvan dokusunda bulunan, suda çözünmeyen, fakat eter, aseton, kloroform ve benzen gibi çözücülerde çözünen organik bileşiklerdir. Weende analiz yönteminde ham yağ unsurları içinde yer alırlar. Ham yağ içinde gerçek yağlar ile birlikte renk maddeleri (klorofil, karotin), eterik yağlar, balmumu, reçine, sterinler, lesitinler, alkoloitler ve organik asitler gibi yağ benzeri maddeler bulunur.
