blank
15 yazı görüntüleniyor - 1 ile 15 arası (toplam 17)
  • Yazar
    Yazılar
  • #16136

    Notları Tek Parça Halinde İndirmek İçin Link :

    http://hotfile.com/dl/127254276/f16fdc9/Vtr-298.rar.html

    şifre : veterinerhekimiz.com

    ……………………….
    Parçalı Halde İndirmek İçin Linkler Aşağıdadır …

    Sosis, Büyük baş küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin yağ, sinir, fascia, kıkırdak, tendo ve kemikleri ayrıldıktan sonra gerekli yardımcı maddelerle karıştırılarak hazırlanan sosis hamurunun bağırsaklara doldurulması ve genellikle 10-20 cm aralıkla dizi şekilde boğumlu olarak bağlanması, usulüne göre dumanlanması ve haşlanması ile yapılan et mamülüdür.

    Salam çeşidine uygun hazırlanan hamurun doğal veya yapay kılıflara doldurulduktan sonra tütsülenmesi ve pişirilmesiyle elde edilen bir et ürünüdür.

    Diğer bir tanımı ise uygun kasaplık veya kanatlı hayvan etlerine gerekli yağ ve katkı maddeleri ilave edilerek, belirli incelikte kıyılmasıyla oluşturulan hamurun, kılıflara doldurulduktan sonra ön kurutma, tütsüleme ve pişirilmesiyle elde edilen et ürünüdür.

    Sığır ve manda baş etleri de kullanılır. Ancak bu etler kullanılacak etlerin en fazla yüzde 10 u oranında kullanılmalıdır.

    Yağ olarak temiz ve taze kuyruk, iç, çöz, gövde, kabuk ve kemik ilik yağı kullanılır.

    Zorunlu durumlarda kaliteli dondurulmuş yağlar da kullanılabilir.

    Katkı maddeleri olarak tuz, çeşitli baharatlar (kırmızı biber, karabiber, zencefil, kişniş, hindistan cevizi vb,) un veya nişasta, süttozu, şeker, nitrat, nitrit, fosfatlar, askorbik asit veya türevleri, zeytin, antep fıstığı, kaşar peyniri, ve yasaların kullanılmasına izin verdiği diğer maddeler kullanılabilir.
    Kullanılacak buzun ya da soğuk suyun içme suyu niteliklerine sahip olması gerekir

    Kılıf olarak sığır ve mandaların kalın bağırsak, kör bağırsak, idrar kesesi, koyun ve keçilerin kör bağırsakları ile uygun yapay kılıflar kullanılır.

    Salam üretiminde olgunlaşmamış yani sıcak etler kullanılmalıdır.
    Hayvan kesildikten hemen sonra etler tendo, ligament, lenf yumrusu, büyük sinir ve damarlar ile kemik ve kıkırdaklardan arındırılıp kıyma makinesinde kıyılmalı ve soğuk ortama alınarak hemen soğutulmalıdır
    Salam ve sosisler arasındaki farklılıklar
    1)Salam üretiminde daha iri kıyma kullanılır.

    2)Salam hamurunda emülsiyon oluştuktan sonra salamın çeşidine göre tane karabiber, antep fıstığı, çekirdeksiz yeşil zeytin, çeşni maddeleri, kuşbaşı büyüklüğünde (14 lük ayna ) veya daha küçük boyutlarda (5-7 lik aynalarda) parçalanmış yağ, kürlenmiş et, füme yada haşlanmış dil ilave edilir ve homojen şekilde karıştırılır.

    3)Kılıflarda farklılık vardır.

    4)Salamların çapı sosislere göre daha büyük daha büyük olduğu için salamlara daha uzun süre ön kurutma, tütsüleme ve pişirme işlemleri uygulanır.

    Devamı ve resimli sunum için asagıdaki ekteki dosyayı indiriniz

    #47685

    çok teşekkürler eline sağlık

    #49004

    teşekkür ederim.başarılarının devamını dilerim ..

    #50169
    cidal
    Üye

    :bravo: tam aradığım bilgiydi teşekkür ederim. çalışmalarının devamını temenni ederim.

    #60261

    kardeş çok çok teşekkür ederim gerçekten bilgiler çok işime yaradı…

    #73642
    vet85
    Üye

    teşekkürler

    #82398
    ayca_sag
    Katılımcı

    tşkler…

    #84040

    Emeğinize sağlık

    #84546
    ssay74
    Üye

    çok güzeldi[hr]
    sosis üretimi kötüymiş[hr]
    emeğinize sağlık[hr]
    sağolun

    #84696

    tşkkkkkk

    #86466
    engiin_
    Üye

    gerçekten çok tşk ne zmandır arıyoyodum kısmet buguneymıs

    #87886

    paylaşım için teşekkürler[hr]
    paylaşım için teşekkürler

    #87894
    vettay
    Üye

    teşekürler

    #91374
    Tsavo
    Üye

    teşekkürler

    #94004

    emeğine sağlık

15 yazı görüntüleniyor - 1 ile 15 arası (toplam 17)
  • Bu konuyu yanıtlamak için giriş yapmış olmalısınız.